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猪肉：明朝以来国内最偏好的肉类食品

1月18日，国家统计局发布数据显示，2017年全国猪肉产量5340万吨，增长0.8%。目前，我国猪肉产量占全球产量的一半，而人口占世界比重不到20%，算下来猪肉人均占有量38公斤，远远超过了世界平均水平。另外还有报道称，中国的人均一年猪肉消费量达到了59公斤。2016年的全年肉类总产量是8540万吨，而猪肉就占到了其中的62%，牛肉和羊肉各占8.4%和5.4%。

实际上，自2010年开始，我国的猪肉产量就一直在5000万吨以上，而且猪肉的进口量也在逐年增加，国内消费者对食用肉中猪肉的偏爱已成为明朝以来(元朝及之前为羊肉等)最为重要的食品消费特征之一，这一点可以从CPI食品类中猪肉的占比较高体现出来。

图为2013年—2016年国产猪肉和进口猪肉的对比图(单位：万吨) 图源：网络

猪肉从哪来？——南方水网地区为主

既然猪肉已经成为大部分平民百姓生活中离不开的食物，那么，作为一种动物，在上餐桌之前，它的生存、成长环境如何?能否让消费者吃的心安理得、有滋有味同时有保证?

2016年中国生猪养殖分布图图源：网络

根据2016年的数据，目前国内的生猪养殖主要集中在四川、湖南、河南等相对地理位置偏南方、河流较多的一些大省，截至2016年底，生猪养殖的上市企业为15家，飞扬跋扈的猪肉市场诞生了一批知名的企业家，如北大“屠夫”陆步轩，网易“丁磊黑猪肉”。消费升级的新形势下，受欢迎的猪肉都有绿色、安全、品牌溢价等特点，很多已经通过互联网销往全国、做强了猪肉品牌。

图源：网络

然而，真正已经做成了品牌的猪肉毕竟是少数，大部分消费者购买猪肉还是去家附近的食品市场，这些猪肉主要来自中小养猪场，具体来源和质检不透明，所以不一定能保证全部绿色安全。

有报道称，猪肉市场巨大，投资人群体也很庞大，但真正养优质猪的不多。在部分中小养猪场，从场地选择到养殖过程都呈现巨大问题，如猪饲料的脏乱差、猪粪便造成养殖场严重污染、猪肉质量堪忧。

而南方的水网地区尤其面临着养猪的环保压力，当地的生猪养殖场也在加快推进标准化改造，对于不符合环保要求的，开启了关闭拆除或向外地“迁徙”的趋势。数据显示，2017年全年，福建的南平市共拆除关闭生猪养殖场7180家。