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炒粉干，当之无愧夜市小吃摊之王|平阳五十丈粉干
不是吹!朋友告诉我
“这是他吃过zui好吃的炒粉”
— 平阳五十丈粉干
有一种粉干,是由山风给吹干的,那就是五十丈粉干。有一种粉干,是最适宜炒起来吃的,那就是五十丈粉干。
作为温州一种口味堪称一绝的风味小吃—— 平阳炒粉干,其材料就是远近闻名的“五十丈”粉干。“五十丈”粉干,因其出产自平阳县南雁镇五十丈村而得名,距今已有300多年制作历史。该村在鼎盛时期,全村有100多农户参与制作粉干,是一个名符其实的“粉干专业村”。五十丈粉干与其他粉干不同的地方,其一就是制作工艺特别讲究,其二就是采用太阳晾晒和自然山风吹干粉干。
五十丈的粉干是采用自然的山风吹干的。五十丈村地理位置比较特殊,刚好位于南雁荡山碧海天城景区溪谷平川地带,东南西三面环山,东北方为物产丰饶的山间盆地。该村恰好处于喇叭形入口处,由于三面高山挡住了南方暖湿气流的进入,因此常年盛行东北风,阳光充足,风力强劲。村子的东边为南雁荡山主要溪流顺溪,这里河床十分宽敞,并在溪流中央至西侧邻村一带形成一片面积巨大的鹅卵石沙洲。
这里独特的山川地形和气候,为晾晒风干品质优良的五十丈粉干创造了得天独厚的自然条件。祖祖辈辈居住在这里的五十丈人,首先发现并利用了这一“天机”,因地制宜发明了又细又长又白的五十丈粉干。五十丈人说,我们的粉干不仅仅是太阳晒干的,更是南雁荡山一年四季优雅的山风吹干的。
五十丈粉干制作工序颇有讲究。据位于五十丈村的平阳县海西农产品专业合作社负责人介绍,采用传统工艺制作五十丈粉干,必须选用存放2至3年的早稻米,经过“两碾两蒸”等二十几道加工工序才算完成。
粉干做法:
炒粉干通常先将粉干放水龙头冲一下备用,然后准备好的肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋、卷心菜等佐料进行翻炒,菜7分熟将粉干抖散放入锅便开盖直接放入细如发丝的“五十丈”粉干,同时需一手拿锅铲,一手拿筷子,快速地翻炒,不到一分钟便已炒好。炒好的“五十丈”粉干,夹一筷子,粉干没散;放到碗里,粉干也不粘筷;吃到嘴里,更是油而不腻。
平阳人喜欢在粉干中加入海鲜,提亮平实的粉条口感,可以是虾干、江蟹、墨鱼干等,同时辅以蔬菜、鸡蛋等配菜。浇头是平阳炒粉干的灵魂。
在平阳县的每一条夜宵街上,都会有卖炒粉干的摊子。平阳人把炒粉干当主食,也当点心,只要喜欢,不管早中晚还是夜宵,随时都有。
平阳炒粉干讲究一定要用猪油翻炒,配上包菜丝、葱花、胡萝卜丝、鸡蛋,丰富的浇头已然足够美味。
如果能再来上一碗平阳特色牛杂汤,这日子,没谁了,从胃暖到心里。
炒粉干之于平阳,就像米线之于云南,螺蛳粉之于广西……
掂锅、下粉、撒料、哐哐出锅,它拥有直击灵魂的锅气,带来非一般的满足感,让碳水爱好者们痴迷。如果你喜欢细粉,那么温州平阳五十丈粉干欢迎你!
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